こんにちは、えもんです。
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それではごゆっくりとご覧ください。
「梅干し作りって、ハードル高そう…」そう思っていた私が、実際にやってみたらびっくりするくらい手軽。
美味しい梅干しができた体験をまとめました。
来年こそ挑戦したいと思っているあなたへ、少しでも参考になれば嬉しいです。
梅干し作りに対するハードルの正体
梅干し作りといえば、大きな瓶にたっぷりの梅と塩、そして重しを乗せて、時間をかけて発酵させる…
そんなイメージがある方が多いのではないでしょうか？
私もずっとそう思っていて、
「道具がないと無理」
「瓶を置く場所がない」
「カビが生えたら終わり」
「手間がかかりすぎる」
などの不安から手を出せずにいました。
さらに、市販の梅干しには調味料や保存料などが入っていることも多いし。
「本当に体にやさしい梅干しを探すのが大変だなぁ…」と疑問に思っていた私。
でも実は、梅とあら塩だけで、無添加の体にやさしい梅干しが自分で作れると知って、「これは試してみる価値があるかも！」と思ったのです。
そして、家にあるもので簡単に、しかも小さな量から作れることを今年初めて知ることに！！！
小田原の暮らしと梅文化
地元・小田原では、6月になると梅仕事があちこちで始まります。
JA直売所やスーパーでは梅干し1kgから店頭に並び、梅干しだけでなく、梅ジャムや梅シロップを仕込むのも風物詩。
地元の人に「やってみなよ〜簡単だから！」と背中を押されて、ついに私も初挑戦することに。
ご近所さんからいただいた立派な梅を使って、自家製梅干し作りをスタートしました！
梅干し作りをするのに準備したもの（最低限これでOK！）
- 梅：551g（青梅〜完熟手前の状態、
私は同じ量で2袋分（1kg）を使用） - あら塩：71g（梅の13％）
- 焼酎：25ml
- ジップロック（IKEAのジップ袋を使用）
- 霧吹き
- ストロー（空気抜き用）
- キッチンペーパーまたは清潔なふきん
- 野菜干しネット
（なければざる＋工夫） - ベーキングシート
- 水切りネット（梅酢を干すとき）
実際に使用した焼酎は「キンミヤ焼酎（引用元：宮﨑本店HP）」
キンミヤ焼酎は消毒・漬け込みどちらにも使えるし、クセが無いので普段の家飲みにも重宝しますよ。
あら塩はパルシステムの「海はいのち（引用元：パルシステム）」を使用。
「海の精 あらしお(赤ラベル) 500g（引用元：海の精HP）」は梅干しレシピ本やブログでも推奨されており、「無添加・国産・安心」な点が高評価。
梅干し作り（自家製・ジップロック編）
準備したものを使って、梅を仕込むまでの手順をご紹介いたします。
仕込みから漬け込む期間は３週間！！
焦らずじっくり育てていきましょう♪
2025年6月17日：仕込み開始
- 梅をやさしく水洗い。
- キッチンペーパーで1個ずつ丁寧に水分を拭き取る。
- ヘタは取るとレシピには書いてあるけど、私の梅には明確なヘタが見当たらず…そのまま使用。
- ジップロックの内側に霧吹きで焼酎を吹きかけて消毒。
- 梅と塩を入れ、手で全体をなじませるように揉む。
- ストローを使って空気を抜き、なるべく密閉。
- ジップロックを玄関の下駄箱の上に設置。
毎日2回のルーティン（朝と夜）
- 袋を裏返す（塩と梅酢がまんべんなく回るように）
- 「今日も元気？がんばれ〜！」と話しかけながら育てる
2日目には梅酢がじわじわ上がってきて、梅がちゃんと浸かってきました。
これを3週間、ほぼ毎日続けました。
※たまに空気が入ることがあったので、再度ストローで抜いて密閉状態を保ちます。
梅干しを天日干しする（手作り梅の仕上げ）
いよいよ３週間経ち、梅酢にしっかり漬け込んだ梅を天日干しをして仕上げます。
1日目（2025年7月9日）
- ベーキングシートに梅を並べる。
- 梅酢はボウルに入れて、殺菌のため一緒に干す（水切りネットを使用）
- 日中、1回裏返し。
- 夕方、梅酢に梅を戻す（皮がやわらかくなる）
2日目
- 梅を再び干す。
- 日中に裏表を返す。
- 夜は夜露に当てるため、そのまま外に置く。
- 梅酢は冷蔵庫へ（炭酸割りにして飲んでも◎）
3日目
- 朝から干す。
- 日中に裏返し。
- 夕方、触って果肉が柔らかく、皮と実が離れそうな感触があったので、このタイミングで取り込む。
自家製梅干しの完成と保存
清潔な保存容器に入れて梅干し完成！
このまま3ヶ月〜6ヶ月熟成させると、さらに旨みが増すそう👍✨
私は待ちきれずに1粒試食（笑）塩加減もちょうどよく、とっても美味しかったです。
梅と塩だけで漬けた手作りの梅干しは賞味期限がないんですって！
私は塩分13％で作ったので、冷蔵庫で保存しています。
塩分20％以上の場合は、直射日光を避け、冷暗所で常温保存が可能ですよ。
ちなみに、、、塩分15％〜18％が作りやすいと言われているみたい。
梅干し作りの感想：やってよかった！
- 道具をそろえなくても、家にあるもので十分始められる！
- 瓶も重しもいらなかった
- ストローがなかったらどうしよう…と思ったけど、たまたまお店でもらえてラッキー
- ジップロックでも液漏れせずに作業できた（念のため下にバッドを敷くと安心）
- 野菜干しネットがなくても、ダンボールで代用可能
- 忙しい日もあったけど、1日くらい裏返せなくても問題なし！
来年こそ！自家製梅干し作りに挑戦してみよう
今年の梅仕事はもう終盤。
でも、「来年こそやってみたいな」と思っている方、どうかその気持ちを忘れずにいてほしいです。
ほんの少しの手間と毎日の声かけで、自分だけの梅干しができるって、思った以上に幸せな体験でした。
自分の暮らしの中に、こういう季節の手仕事があるって、いいものですよ。
▶︎私が参考にした梅作りレシピ 👉【梅があれば大丈夫】第2話：手軽で場所いらず！ジップロックで作る梅干しレシピ
来年はぜひ、あなたも自家製梅干しに挑戦してみてくださいね。
今回も最後まで記事を読んでくださり、ありがとうございました。
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